El especialista elaborador de Aceto, Gabriel Guardia, nos explica los secretos del aceto balsámico de Modena, que se obtiene de mosto de uva y vinagre de vino de la variedad Ugñi Blanc, envejecido y estacionado durante años en cinco barricas de distinto tamaño y de diferentes maderas: roble, castaño, cerezo, fresno y acacia. Solo hay en el mundo tres elaboradores de aceto balsámico fuera de Italia, que se encuentran en Toronto (Canadá), Tokio (Japón), y Acetaia Millán que está en Mendoza, donde estuvimos para conocer sus secretos.